Méthode la plus efficace pour améliorer votre cote d’hygiène alimentaire

Plus de 43 000 entreprises de restauration et de restauration en Angleterre pourraient être touchées par l’entrée en vigueur en 2019 d’une loi obligeant les lieux de desserte ou de vente d’aliments à afficher leur indice d’hygiène alimentaire.

Source bighospitality.co.uk

Le rapport sur les notations en matière d’hygiène des denrées alimentaires mutuelles de la NFU a révélé que 44% des personnes se déplaceraient dans le sens contraire à celui d’une fondation de subsistance si le score était de 3 ou moins, et 38% des personnes interrogées ont déclaré que, si un point de vente de produits alimentaires le plus aimé en avait obtenu 3 ou moins, il cesserait de le faire.

Ces chiffres constituent un rappel notable pour les organisations de part et d’autre de la nation, en particulier lorsque des informations montrent que 80% des personnes sont à présent inconscientes d’évaluations de la propreté alimentaire dans leurs fondations de nourriture et de boissons les plus appréciées.

 

Qu’est-ce que le Schéma de classement en hygiène alimentaire (FHRS)?

FHRS Lancé en novembre 2010, le FHRS (système d’évaluation du niveau d’hygiène des denrées alimentaires) fournit aux clients des informations sur les consignes de propreté des bases de produits alimentaires, ce qui leur permet de choisir un lieu de nourriture ou d’alimenter moins.

Il invite également les organisations à améliorer leurs critères de propreté, réduisant ainsi le risque de maladie liée à la subsistance. Le FHRS est pertinent pour toutes les fondations fournissant de la nourriture directement aux clients, y compris les restaurants, les bistrots, les plats à emporter, les sandwicheries, les détaillants de produits alimentaires et tout autre lieu où des individus mangent de la nourriture en dehors de la maison.

 

 

Les organisations sont évaluées entre 0 et 5 sur la base des examens effectués par les agents de santé et de subsistance spécialistes du quartier:

0 – Changement urgent fondamental

1 – Changement majeur fondamental

2 – Amélioration fondamentale

3 – généralement acceptable

4 – bien

5 – Très bien

Une déclaration et une vignette seront introduites après l’examen. À partir de 2017, elles devront être clairement montrées aux clients. Les clients sont également prêts à examiner les évaluations de la propreté sur le site de la Food Standards Agency.

Instructions étape par étape pour obtenir un bon indice d’hygiène alimentaire

Normalement, les clients prévoient que les fondations de subsistance auront des indicateurs de propreté élevés. Toutes les organisations doivent avoir la capacité d’obtenir une note de niveau 5 en exécutant un cadre d’administration de la maintenance, par exemple Safer Food, Better Business de la FSA.

Dans le cadre de l’examen prévu, un responsable du bien-être des produits alimentaires décidera de votre cote de propreté en fonction de trois territoires clés. Pour réaliser une évaluation élevée, vous devez avoir la capacité de faire preuve d’une grande pratique et d’une cohérence avec la loi sur la sécurité des denrées alimentaires dans chacune des trois gammes.

Niveau de cohérence (actuelle) avec les stratégies de propreté et de bien-être

Cela nous fait une idée de la propreté de la nourriture et couvre la disposition des aliments, la cuisson, le réchauffement, le refroidissement et la capacité.

Les examinateurs jetteront également un coup d’œil aux mesures de contrôle mises en place pour prévenir la pollution croisée, y compris les souillures liées à l’allergène distinguées lors de la préparation de denrées alimentaires, en particulier pour les acheteurs souffrant d’hypersensibilité de subsistance ou d’esprit étroit.

 

Choses à considérer:

 

  • Les membres du personnel ont un travail de propreté individuel, y compris se laver les mains, garder les bordures bien tenues, porter des vêtements propres, attacher les cheveux en arrière ou porter un bonnet.

 

  • Les produits alimentaires sont acheminés et rangés à la bonne température et au bon endroit: bac à glace, organisateur de nourriture fraîche ou sèche.

 

  • Les aliments crus et prêts à manger sont rangés et rangés indépendamment pour réduire le risque de souillure.

 

  • Sustenance is cooked or warmed to a temperature of 70°C for 2 minutes, or 75°C for 30 seconds, to crush microscopic organisms.

 

  • Les glacières et les glacières travaillent aux bonnes températures pour arrêter le développement des bactéries.

 

  • Les dates de péremption sont clairement nommées et les aliments ne sont pas utilisés (ou vendus) après ce point.

 

  • Niveau de cohérence (actuelle) avec les nécessités de base

 

Le responsable du bien-être des produits alimentaires jettera un coup d’œil à la structure générale de votre bâtiment, y compris la propreté, le format, l’éclairage, la ventilation, les bureaux et le contrôle des insectes. Cela couvre également l’alimentation en eau, les infiltrations, les lavabos et le transfert des déchets.

Plus de choses à considérer:

1. Les ventilateurs d’extracteur sont en demande de travail légitime.

2. Le matériel est parfait, imperméable, sans danger et amovible pour le nettoyage.

3. Squander est jeté proprement et en toute sécurité.

4. Les bols pour les mains sont facilement ouverts.

5. Les espaces de stockage sont froids, suffisamment lumineux et ventilés.

6. Des techniques de nettoyage sûres sont élaborées et appliquées après.

7. Confiance dans les stratégies d’administration / de contrôle

Cette zone vous permet de savoir si vos systèmes d’administration / de contrôle du bien-être, votre bien-être sont adaptés et si les dangers sont efficacement distingués et contrôlés. Les officiers doivent inspirer un jugement sur la probabilité que la cohérence soit maintenue ultérieurement.

Ils veilleront à ce que les stratégies soient légitimement enregistrées. Les conditions préalables pour les enregistrements et le niveau de documentation passeront d’une activité à l’autre, en fonction du type d’opération envisagée, du niveau de contrôle ainsi que de la nature et de la taille de l’entreprise.

Le score de confiance dans les stratégies d’administration / de contrôle ne repose pas exclusivement sur la méthodologie rapportée et son utilisation. Différentes variables auront une incidence sur le jugement de l’agent, par exemple:

La réputation d’une organisation, son empressement à donner suite aux exhortations et aux exigences du passé et à l’historique de la manifestation.

L’état d’esprit de l’administration actuelle à l’égard de la sécurité et de la propreté.

Apprentissage de la propreté et de la sécurité des produits alimentaires, y compris l’examen du risque / HACCP et le contrôle des objectifs de base.

Méthodologie agréable basée sur l’administration du bien-être des produits alimentaires.

 

Si vous avez un cadre d’administration de la sécurité des produits alimentaires performant, qui est compris par la main-d’œuvre, vous devez appliquer une norme décente dans les zones passées. S’il est possible qu’il y ait une amélioration dans l’une ou l’autre de ces trois zones, l’agent de sécurité des aliments vous en informera et vous indiquera comment vous pouvez obtenir une note plus élevée.

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