Food safety and traceability blog

Dedicated to promoting food safety culture across the globe

L’hygiène alimentaire en crèche

L’hygiène alimentaire en crèche Les repas que nos enfants mangent au sein de la crèche sont importants. Non seulement pour leur santé, leur bon développement et qu’ils conservent nos enfants, mais il est essentiel qu’ils mangent des produits sains et sûrs. Les aliments que leur apportent la crèche doivent leur apporter tous les éléments vitaux […]

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Quelles sont les exigences d’hygiène alimentaire dans l’hôtellerie ?

Quelles sont les exigences d’hygiène alimentaire dans l’hôtellerie ? L’hygiène et la propreté sont les exigences indispensables pour vos clients. Maisons d’hôtes ou auberges de jeunesse, votre hôtel se doit d’être propre et accueillant. Il en va de l’image et de la réputation de votre établissement. Quelles sont les contraintes liées à la restauration dans […]

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Obtenir l’estampille sécurité sanitaire restaurant?

Obtenir l’estampille sécurité sanitaire restaurant? Estampille sanitaire, pour une traçabilité hygiène HACCP Les professionnelles de la restauration ont dans l’obligation d’appliquer le règlement 178/2002. L’Autorité Européenne de Sécurité des aliments, l’AESA ( ou EFSA, European Food Safety Authority, en anglais), impose les règles d’évaluation des risques alimentaires et fixe les procédures liées à leur sécurité. La sécurité […]

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Démarche haccp en restauration collective

Démarche haccp en restauration collective   L’hygiène alimentaire est un point essentiel pour notre santé. Surtout lorsqu’elle concerne nos enfants et/ou nos proches lors qu’ils mangent dans des restaurants collectifs (crèche, cantine, self, maison de retraite …) En restauration collective, les aliments sont ainsi réceptionner brutes pour les cuisiner, transformer et distribuer. Il est fondamental […]

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Comment maîtriser la cuisine sous vide ?

Comment maîtriser la cuisine sous vide ? Le chef britannique, Heston Blumenthal appelle la cuisine sous vide, “le plus grand progrès dans la technologie de la cuisine depuis des décennies”. Ce chef triplement étoilé dont la réputation n’est plus à faire, est un fan de cette nouvelle innovation culinaire. La technique de cuisine sous vide est bien […]

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Quels sont les contrôles HACCP à effectuer ?

Quels sont les contrôles HACCP à effectuer ? Les règles d’hygiènes alimentaire régi par la loi exigent des contrôles HACCP stricts et suivi. Afin d’obtenir l’estampille de sécurité sanitaire, et être aux normes HACCP, Ces contrôles doivent être minutieusement effectuer. Ne perdez plus de temps dans cette masse de papiers à réaliser, l’application HACCPs’occupe de votre […]

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Comment valider un plan HACCP ?

Comment valider un plan HACCP ? Dans votre établissement, le personnel suit les procédures d’hygiène alimentaire. Vous voulez garantir la sécurité de vos denrées alimentaires. Pour cela vous utilisez un plan HACCP. Vous avez constituer pour cela un dossier PMS (plan de maîtrise sanitaire) et qui contient un plan de nettoyage et de désinfection. Le nettoyage et […]

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