Quelles sont les normes HACCP?

Quelles sont les normes HACCP?

HACCP, acronyme de « Hazard Analysis Critical Control Point » ou système d’analyse des dangers et des points critiques pour leur maîtrise en Français ;

L’HACCP est une méthode permettant d’identifier, évaluer et maîtriser les dangers liés aux denrées alimentaires.

L’objectif de la méthode HACCP est de prévenir, éliminer et/ou réduire tous risques de contamination alimentaire.

Des micro-organismes, bactéries, virus à l’origine de maladies sont présents dans les denrées alimentaires. L’analyse de ces dangers établit la méthode HACCP. La méthode HACCP repose sur 7 principes et compose les normes HACCP.

Les normes HACCP sont régies par la loi et assujetti aux règles d’hygiène alimentaire.

Elles permettent de déterminer et de mesurer les risques associés au traitements des aliments.

Il convient donc d’abord :

Principe 1: procéder à un examen des risques encourus lors de la manipulation de denrées alimentaires.

Principe 2 : constituer les points critiques communément appelés les « CCP » : Critical Control Point.

Principe 3 : fixer le ou les zones concernés. Produire, transformer, distribuer des produits nécessites des zones de travail à délimiter.

Principe 4 : établir des règles et surveiller ces zones. Chaque espace de travail maîtrise et circonscrit les CCP.

Principe 5: déterminer les bonnes pratiques à suivre à l’application des normes HACCP.

Principe 6 : appliquer des procédures de nettoyage et désinfection.

Principe 7 : éditer un registre dans lequel sera indiqué les étapes et les gestes à adopter. Documents et consignes constitueront l’application et la traçabilité des normes HACCP.

 

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La mise en application de ce plan de maîtrise, permet de veiller à chaque étape d’un aliment de sa qualité et de s’assurer qu’il est sain.

Tout danger de contamination est par conséquent écarter.

Les normes HACCP fondent la sécurité sanitaire.

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