Prenez le contrôle de votre formation en sécurité alimentaire avec l’application HACCP

La responsabilité de s’assurer que tout le personnel des services alimentaires est correctement formé aux meilleures pratiques de l’industrie incombe au responsable des services alimentaires. Un régime de sécurité sanitaire des aliments robuste est non seulement la marque d’une cuisine de qualité, mais il constitue également une ressource essentielle pour la démonstration de la diligence raisonnable en cas de mise en application des mesures à la suite d’un incident lié à la sécurité des aliments.

Vous pouvez en savoir plus sur l’importance de la diligence raisonnable ici

Dans cet article, nous examinerons les dimensions juridiques de la formation en matière de sécurité alimentaire, l’importance d’une approche agile et pratique, et la manière dont l’application HACCP peut rendre le processus complet efficace et performant.

Formation à la sécurité alimentaire et droit

La loi oblige toute entreprise de restauration à mettre en œuvre et à maintenir une stratégie de sécurité alimentaire rigoureuse. Il n’y a pas de place pour une formation informelle. Les domaines à couvrir et la norme à atteindre sont définis dans quelques textes législatifs essentiels. Ceux-ci inclus:

Règlement de 2006 sur l’hygiène alimentaire

Loi de 1990 sur la sécurité alimentaire

Règlement (CE) 178/2002

Tout membre du personnel impliqué dans la manipulation des aliments en relation avec l’entreprise doit, conformément à la loi, respecter les normes établies dans le règlement de formation local en matière de sécurité alimentaire. Selon le degré d’implication de l’agent dans la manipulation des aliments, des normes différentes s’appliquent. Par exemple, les serveurs, les préposés à la livraison, les livreurs et les gardiens de la cuisine n’ont besoin que du niveau 1 d’hygiène alimentaire, car ils ne participent généralement pas à la préparation des aliments. Cependant, ils ont besoin de savoir sur le stockage en toute sécurité, la contamination croisée et l’hygiène personnelle.

Les manipulateurs d’aliments et les chefs cuisiniers devront quant à eux réussir le niveau 2 d’hygiène alimentaire, qui aborde plus en profondeur les maladies d’origine alimentaire, les dangers et la contamination, le stockage et le contrôle de la température, les locaux et équipements hygiéniques et le système HACCP. La portée des fonctions couvertes par le niveau 2 est large. En plus des restaurants, il couvre les cafés, les bars, les fast-foods, les hôpitaux, les food trucks et les écoles.

Niveau 3 L’hygiène alimentaire n’est vraiment nécessaire que pour les superviseurs des services alimentaires, les chefs de cuisine et les chefs d’aliments. Cette certification prépare les responsables à la mise en œuvre et à la supervision d’un plan de sécurité alimentaire et constitue un élément clé du système HACCP.

Quels sont les avantages de la formation sur la sécurité alimentaire?

De toute évidence, un régime efficace de sécurité des aliments réduira au minimum le risque de contamination des aliments, éliminera la transmission d’agents pathogènes nocifs ou de maladies transmissibles au personnel et aux clients, et protégera finalement l’entreprise de poursuites judiciaires ou d’accusations criminelles potentiellement dévastatrices.

Les avantages indirects s’appliquent également. La restauration est une communauté notoirement soudée où règnent les commérages. Si votre entreprise de restauration rencontre des difficultés avec une approche de formation à la sécurité souple et mal mise en œuvre, votre réputation sera affectée par vos pairs, ce qui rendra difficile l’attrait ou la rétention d’un personnel de qualité. Et cela avant que vous couriez le risque d’aliéner les clients potentiels ayant fait l’objet de mauvaises critiques ou d’empoisonnements alimentaires. Le programme de formation sur la sécurité alimentaire donne au responsable de l’alimentation une excellente occasion de gagner le respect et de remonter le moral en démontrant l’attention portée aux détails, à la discipline et au souci du bien-être des employés.

En règle générale, la formation en matière de sécurité des aliments couvrira la manipulation, la préparation et la conservation dans des conditions hygiéniques, l’hygiène personnelle et la propreté des lieux. Fait efficacement, cela devient une habitude que le personnel n’a pratiquement plus à y penser. Mais ils doivent d’abord apprendre les principes.

Parmi tous les systèmes de gestion de la sécurité alimentaire auxquels le personnel et les responsables seront confrontés, ceux basés sur les principes HACCP sont considérés comme le moyen le plus efficace de prévenir les maladies d’origine alimentaire et font partie des législations britannique, européenne et américaine depuis 2006.

Lisez notre blog sur la formation en ligne HACCP ici

Pourquoi la formation continue et la surveillance sont-elles importantes?

Bien que la loi exige simplement que le personnel soit «formé aux questions d’hygiène des denrées alimentaires, à la mesure de ses activités», les meilleures pratiques de l’industrie recommandent une formation de recyclage régulière pour répondre aux évaluations du risque de l’entreprise. Voici pourquoi:

1. Les humains oublient. La mémoire se dégrade naturellement et le personnel à 100% de connaissances peut avoir à la fin de sa vie sa propre date d’expiration. Le cerveau humain n’est pas comme un bon vin – il ne s’améliore pas avec le temps.

2. Les gens sont négligés. À peine diplômés, votre personnel sera peut-être motivé par la pratique exemplaire en matière de sécurité alimentaire. Mais à mesure que les réalités de l’environnement culinaire à haute pression se manifestent, le personnel risque de reprendre ses mauvaises habitudes pour gagner du temps.

3. La loi change. De nouvelles réglementations sont introduites – le système HACCP en est un exemple. Au Royaume-Uni en particulier, des changements sont attendus d’ici 2020 afin d’introduire une approche plus segmentée de la sécurité alimentaire fondée sur les risques.

4. Les rôles changent. À mesure que le personnel passe de la manipulation des aliments à la préparation des aliments en passant par la gestion des aliments, leurs compétences doivent être améliorées de manière appropriée.

Voici comment l’application HACCP soutient la formation en matière de sécurité alimentaire

Tous les directeurs de services alimentaires dignes de ce nom voudront investir l’énergie nécessaire pour bien former leur personnel. Mais peu ont le temps ou les ressources. Prise de personnel

Voici comment l’application HACCP soutient la formation en matière de sécurité alimentaire

Tous les directeurs de services alimentaires dignes de ce nom voudront investir l’énergie nécessaire pour former leur personnel. Mais peu ont le temps ou les ressources. Prise de personnel

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