Une méthode efficace pour l’hygiène alimentaire

Une méthode efficace pour l’hygiène alimentaire

Plus de 43 000 restaurants et entreprises de restauration à travers la France sont concernés par la loi en vigueur d’hygiène alimentaire. Elle impose les lieux qui servent ou vendent des aliments à afficher leur classification en matière d’hygiène alimentaire.

Et vous allez vous dans un restaurant bien noté ? ou à l’inverse possèdant une mauvaise note de qualité?

 Quelle est la méthode pour s’assurer la bonne hygiène alimentaire d’un établissement de restauration ?

La solution, l’application HACCP App, vous assuerera une hygiène alimentaire et sanitaire en conformité. 

 Qu’est-ce que le système de notation de l’hygiène alimentaire (FHRS)?

FHRS Lancé en novembre 2010, le Food Rating Hygiene Rating Scheme (FHRS) fournit aux clients des données sur les directives de propreté dans les restaurants.

Cela insite les établissement manipulant des aliments d’améliorer leurs repères de propreté, réduisant ainsi le risque de maladie de subsistance. Le FHRS impose la transparence à tous les enseignes fournissant ou distribuant directement de la nourriture aux clients, y compris les restaurants, bistros, plats à emporter, sandwicheries, détaillants de produits alimentaires et tous les autres endroits où un client doit savoir dans quelles conditions a été préparé ce qu’il mange.

Les organisations sont évaluées sous forme de pictogramme des évaluations faites par les agents du bien-être de la nutrition:

Note hygiène alimentaire restaurant

Une déclaration et un autocollant seront attribués après examen, qui à partir de 2017, doit être clairement notifié aux clients. Les clients auront de même la possibilité de consulter les évaluations de propreté sur le site de l’Agence des normes alimentaires:

http://alim-confiance.gouv.fr

Instructions étape par étape pour obtenir une bonne note d’hygiène alimentaire

Normalement, les clients exignet un certain niveau sanitaire dans les restaurants. Tout établissement se doit d’avoir un niveau d’hygiène alimentaire et sanitaire irréprochable.  

Un agent de bien-être de nourriture de nourriture décidera et estimera la propreté et les procèdures de nettoyage et de désinfection appliquées. Pour réaliser une évaluation élevée, vous devriez avoir la capacité de démontrer une bonne pratique et une conformité avec la loi sur la sécurité alimentaire aux normes HACCP.

Cela prend en compte la pris en charge des aliments et de quelle manière ils ont été manipulé (la cuisson, le réchauffement, le refroidissement et la stockage).

Les examinateurs vont également vérifier les mesures de contrôle mises en place pour prévenir la pollution croisée, y compris toute souillure allergène suceptible d’être présent dans la préparation et la composition des aliments.

La traçabilité est un point essentiel d’une bonne hygiène alimentaire.

Checklist des choses à faire:

Le personnel a un grand travail de propreté individuel, y compris se laver les mains, nettoyer les équipements, porter des vêtements propres, attacher les cheveux libres ou porter un bonnet.

Les aliments sont transportés et rangés à la bonne température et au bon endroit – réfrigérateur, congélateur ou zone de stockage de nourriture sèche. Les glacières et Ces derniers doivent faire l’objet d’un suivi de températurepour arrêter le développement bactérien.

Des aliments bruts et préparés à manger sont rangés et disposés indépendamment pour réduire le danger de souillure.

Les dates d’expiration sont clairement nommées et les produits alimentaires ne sont pas utilisés (ou vendus) passé ce point. 

L’agent de bien-être alimentaire se penchera sur la structure générale de votre bâtiment, y compris la propreté, le format, l’éclairage, la ventilation, les bureaux et le contrôle des insectes. Cela couvre également l’approvisionnement en eau, l’infiltration, les lavabos et le transfert des déchets.

A faire obligatoirement dans votre Plan de Maîtrise Sanitaire:

1. Les ventilateurs d’extracteur sont dans la demande de travail légitime.

2. Le matériel est propre, destiné à la préparation d’aliment et mobile pour le nettoyage.

3. Les déchets sont stockés et jetés dans ces compartiments dédiés, à part et propres.

4. Les dispositifs de lavage de mains facile d’accès munis de savon et séchage unique.

5. Les espaces de rangement sont frais, suffisamment lumineux et ventilés.

6. Des techniques de nettoyage sûres sont élaborées et prises après.

7. Faire confiance aux stratégies d’administration / contrôle

 L’apprentissage de la propreté et de la sécurité des aliments, y compris l’examen du danger / HACCP et le contrôle des éléments de base.

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