Instaurez la culture de la sécurité alimentaire parmi vos équipes

Instaurez la culture de la sécurité alimentaire parmi vos équipes

Pour s’assurer du succès de votre établissement, et prévenir aux éventuels problèmes, instaurez une veritable culture de la sécurité alimentaire parmi vos équipes est la meilleure solution.

De nombreuses erreurs de manipulation des denrées alimentaires entraînent des maladies graves voir mortelles.

Ne pas se laver les mains fréquemment, utiliser le même couteau pour toutes tâches, ne pas nettoyer les plans de travail, planches à découper ou encore de pas séparer les différents aliments lors de leur préparation à l’origine de certaines allergies.

Ou bien savez vous vous servir d’un thermomètre alimentaire ?

Vérifier la température des aliments est l’une des étapes à suivre pour assurer une sécurité sanitaire dans votre restaurant. Les aliments que vous servez à votre clientèle est-elle bien cuite, à bonne température ?

Vos aliments sont ils bien conserver ?

Comment instaurer la culture de la sécurité alimentaire dans votre restaurant ?

L’hygiène alimentaire : point essentiel du plan de maîtrise sanitaire

Divers scandales alimentaires ont touchés des restaurants. Nuisant à leur réputation et leur image de qualité. La sécurité sanitaire est gage de « bonne cuisine » dans votre restaurant.

Mettre en place des normes HACCP au travers des procédures HACCP ne sera que bénéfique pour votre restaurant.

Une mauvaise hygiène est source de maladies d’origine alimentaire et contaminations dangereuses pour la santé.

Cela inquiète les autorités sanitaires. Elles ont ainsi prises des prérogatives pour prévenir les risques d’infections.

Les maladies d’origine alimentaire pourraient être évitées si les restaurants et autres collectivité de restauration introduisent les procédures HACCP.

Cela passe par les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire, un enseignement et une formation continu du personnel.

Etre aux normes HACCP est une compétence que chaque travailleur travaillant dans la restauration ne doit pas négliger.

Construire une culture d’entreprise reposant sur une sécurité sanitaire irréprochable, la propreté et l’importance de suivre les normes imposées par la loi, garantit la notoriété et la qualité de votre établissement.

Suivez ces techniques essentielles pour créer et maintenir la culture de la sécurité alimentaire dans votre restaurant.

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Commencez par les bases: Montrez l’exemple !

En tant que gérant de restaurant, vous devez montrer l’exemple à votre personnel.

Accentuer et montrer une responsabilité et une mentalité solides autour de l’hygiène alimentaire et une bonne manipulation des aliments selon des normes strictes.

Les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire doivent être suivi scrupuleusement. Vous avez mis en place ces procédures de’hygiène alimentaire. Elles seront suivi et contrôlées par votre personnel ainsi former.

 

 

Assurez-vous de clarifier et d’expliquer “Le pourquoi du comment ?”

Il est parfois insuffisant d’aviser votre personnel qu’ils doivent faire des choses particulières pour assurer leur sécurité alimentaire.

Par exemple : Dites-leur de ne pas couper la volaille crue sur la même planche indistincte que celle de la nourriture préparée.

Il faut prendre les températures intérieures des aliments, maintenir une région de préparation sans allergènes. Oui mais pourquoi ?

Il est donc aussi important d’expliquer pourquoi il est si important de prendre en compte les risques encourues à ne pas suivre les procédures normées HACCP.

Offrir une formation continue sur la salubrité des aliments à tout le personnel

La mise en place des procèdures d’hygiène sanitaires et des procédures d’hygiène doit être un effort continu. De votre part et celle de votre personnel.

Etablissez les méthodes sanitaires indispensables et insistez sur le fait que l’hygiène alimentaire est (et continuera de l’être) le point primordiale de l’image de votre restaurant.

Formez votre personnel. Des mises à jour régulières et des cours de recyclage doit être donner à tous les membres du personnel. De cette façon les «règles» d’hygiène alimentaire seront leur priorité.

Fournir à votre personnel l’équipement approprié

Votre cuisine d’entreprise comportent des appareils importants et conséquents. Pour préparer en toute sécurité et servir la nourriture, apportez à votre personnel les moyens pour la bonne application des normes d’hygiène alimentaire HACCP.

Ils doivent avoir à disposition, par exemple, des thermomètres d’alimentation à chaque poste de travail.

Le thermomètre alimentaire est un élément essentiel que votre personnel doit savoir se servir et utiliser habituellement. Son rôle capital est de vérifier constamment les températures des aliments.

Votre personnel sont les acteurs de la conformité aux normes d’hygiène alimentaire de votre restaurant.

Donnez en leur les moyens.

Conserver les dossiers de suivis de température

Exiger que votre personnel prennent la température des nourritures à chacune de leurs étapes rencontrées.

La température des denrées alimentaires est prise à réception du fournisseur, au cours de la procédure de cuisson, dans les frigos pour certifier de leur bonne conservation et stockage

Veillez à conserver tous les prises de température.

Quoi, à quelle heure, quand et par qui ?

Assurer la qualité des aliments à réception

Avoir établi des normes HACCP d’hygiène alimentaire sans faille dans votre restaurant est une très bonne chose.

Mais assurez vous que vous n’êtes pas en proie à toutes contaminations.

Assurez vous de la bonne qualité des aliments à réception.

Par exemple, si la nourriture n’est pas protégée et sûre quand elle rentre dans vos locaux (denrées décongelés, impropre à la consommation …)

Il n’y a rien que vous puissiez faire pour la rendre certaine en matière d’hygiène sanitaire.

Engagez votre personnel à refuser les nourritures comportant un risque sanitaire.

Toujours rester informé et averti

Dernièrement, plusieurs personnes ont été écoeurées par des papayes souillées du Mexique. Restez en veille sur les nouvelles sur les épisodes de maladies d’origine alimentaire afin de garantir que vous n’achetez pas ou n’utilisez pas des aliments dangereux.

 Les points essentiels de la culture de sécurité alimentaire

  • Garantir une sécurité en matière d’hygiène alimentaire votre restaurant est un point important dans votre restaurant. Des contrôles sanitaires perpétuels valident les normes HACCP dans votre établissement et est un gage de bonne qualité. Une meilleure image pour votre restaurant.
  • Une bonne application des procédures de sécurité sanitaire et un suivi quotidien. Les normes HACCP et leurs phases sont rigoureuses. Leurs bonnes pratiques est fondamentales. Des erreurs ou une mauvaise exécution même «mineures» pourraient générer des contaminations et maladies graves voir mortelles.
  • Utiliser un chiffon similaire pour essuyer le sol en désordre et ensuite laver les tables, à des conséquences irréversible. Il faut se laver les mains minutieusement et fréquemment. Y compris et surtout après avoir touché à de la nourriture ou tous objets susceptibles de faire véhiculer des germes , des bactéries, des maladies …
  • Les allergies alimentaires. Lors de la préparation des aliments dans un restaurant puis servi à votre clientèle, vous devez prendre toutes les précautions afin que votre client soit satisfaisant. Cela implique qu’il aime votre cuisine et surtout qu’il n’en tombe pas malade en la mangeant.

Certaines prudences doivent être prise par tous les membres de votre restaurant :

Utiliser des gants, des lames et des outils propres, préparer chaque aliment appropriée, ne pas mettre en contact la nourriture avec des allergènes.

Ils risqueraient de les contaminer. Certaines personnes mangeant ou même simplement en touchant des aliments dont ils sont allergiques, peuvent provoquer des réactions dramatiques (choc anaphylactique, problèmes respiratoires, vomissement …)

Prévenez votre clientèle de la composition de chacun des plats servis.

Mettre en place la culture de la sécurité alimentaire dans votre restaurant ne devrait pas être coûteux, fastidieux, ni confus.

L’application HACCP vous guide dans la mise en œuvre des normes HACCP.

Essayez dès maintenant et certifié aux normes HACCP votre restaurant

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